Hefekranz mit Quarkfüllung

Ein Hefekranz mit Quarkfüllung gehört für mich zu den Rezepten, bei denen schon die Zubereitung ein Teil des Genusses ist. An Karfreitag haben meine Frau und ich den Teig gemeinsam angesetzt, die cremige Füllung vorbereitet und zugesehen, wie daraus ein goldbrauner Kranz entstand.

Hefekranz mit Quarkfüllung auf einen Blick

• Vorbereitung: etwa 30 Minuten
• Gehzeit: etwa 70 Minuten
• Backzeit: etwa 35 Minuten
• Backtemperatur: 175 °C Ober-/Unterhitze

Zutaten für den Hefeteig

• 500 g Mehl
• 1 Würfel frische Hefe
• 220 ml Milch
• 40 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 80 g weiche Butter
• 1 Ei

Zutaten für die Quarkfüllung

• 1 Ei
• 50 g Zucker
• 1 TL geriebene Zitronenschale
• ½ TL Zimt
• 200 g Magerquark
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver

Zubereitung

1. Hefeteig ansetzen

1. Milch mit dem Zucker lauwarm erwärmen. Die Hefe hineinbröseln und vollständig auflösen.
2. Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe-Milch hineingießen, mit etwas Mehl vom Rand bestäuben und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
3. Ei, Salz und weiche Butter hinzufügen. Alles mit dem Knethaken zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
4. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.

2. Füllung vorbereiten

Ei, Zucker, Zitronenschale, Zimt, Quark und Puddingpulver zu einer gleichmäßigen Creme verrühren.

3. Formen und backen

1. Den gegangenen Teig kurz von Hand durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen.
2. Die Quarkfüllung gleichmäßig verteilen und dabei 1 bis 2 cm Rand frei lassen. Den Teig von der langen Seite her aufrollen.
3. Die Rolle längs aufschneiden, die beiden Stränge miteinander verdrehen und zu einem Kranz formen. Die Enden gut zusammendrücken.
4. Den Kranz auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abdecken und weitere 15 Minuten gehen lassen.
5. Bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 35 Minuten goldbraun backen. Wird der Kranz zu dunkel, locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
6. Nach dem vollständigen Auskühlen nach Wunsch mit einer Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft bestreichen.

Hinweis: Das Rezept enthält Gluten, Milch und Ei. Prüfe beim Puddingpulver die Zutatenliste, wenn du auf weitere Allergene achten musst.

Am besten schmeckt der Hefekranz frisch, wenn die Krume noch weich und die Quarkfüllung angenehm saftig ist.

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