Dinkel-Roggen-Naan-Brot: einfaches Rezept mit Quark

Dieses Dinkel-Roggen-Naan-Brot ist bei mir aus dem Wunsch nach einer einfachen, selbstgemachten Beilage entstanden. Die Fladen werden in der Pfanne gebacken, lassen sich gut vorbereiten und passen zu Curry, Salat, Hummus oder einem schnellen Abendessen.

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Warum ich dieses Naan-Brot gerne backe

Dinkel- und Roggenmehl geben den Fladen einen kräftigeren Geschmack als klassisches Weißmehl. Magerquark sorgt für eine weiche Konsistenz und ergänzt das Rezept um etwas Eiweiß. Wie gut das Brot vor oder nach dem Training vertragen wird, ist individuell – deshalb probiere ich neue Kombinationen zuerst an einem ruhigen Trainingstag aus.

Die Fladen enthalten keinen zusätzlich in den Teig gegebenen Haushaltszucker. Ein kleiner Teelöffel Honig kann jedoch verwendet werden, um frische Hefe anzusetzen. Je nach Belag und Portionsgröße verändert sich der Nährwert des gesamten Gerichts deutlich.

Zutaten für etwa 6 Fladen

• 200 g Dinkelmehl Type 630
• 50 g Roggenmehl Type 1150
• 100 g Magerquark
• 100 ml lauwarme Milch (1,5 %)
• ½ Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
• 1 TL Honig zum Aktivieren der frischen Hefe
• ½ TL Salz
• Optional: Kräuter, Knoblauch oder Gewürze nach Geschmack

Zubereitung

1. Hefe vorbereiten

Frische Hefe mit dem Honig in der lauwarmen Milch auflösen und etwa 10 Minuten stehen lassen. Trockenhefe kann direkt mit den trockenen Zutaten vermischt werden.

2. Teig kneten

Beide Mehlsorten mit dem Salz vermengen. Quark und Hefemilch dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ist der Teig sehr klebrig, esslöffelweise etwas Dinkelmehl ergänzen.

3. Gehen lassen

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

4. Formen und backen

Den Teig in sechs Portionen teilen, zu Kugeln formen und etwa 5 mm dick ausrollen. Eine beschichtete Pfanne gut erhitzen und die Fladen ohne zusätzliches Fett pro Seite etwa 2 bis 3 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und Blasen werfen.

Nach Wunsch mit Kräutern, etwas Meersalz oder Knoblauch verfeinern. Damit die Fladen weich bleiben, nach dem Backen kurz unter einem sauberen Küchentuch stapeln.

Aufbewahrung und Meal Prep

Vollständig ausgekühlt lassen sich die Fladen portionsweise einfrieren. Zum Aufwärmen kommen sie direkt in den Toaster oder für wenige Minuten in eine heiße Pfanne.

Nährwerte richtig einordnen

Die Nährwerte hängen von den verwendeten Produkten und der tatsächlichen Größe der Fladen ab. Die früher genannten Werte waren lediglich Schätzungen und sind keine medizinische oder ernährungswissenschaftliche Beratung.

Passende Ideen dazu

Das Naan passt besonders gut zu meinem Linsencurry mit Hähnchen. Weitere Rezepte findest du in der Übersicht Laufen & Ernährung.