Gute-Laune-Plätzchen: Smileys mit Blaubeermarmelade
Ein bisschen Mehl, ein wenig Geduld und am Ende ganz viele fröhliche Gesichter: Unsere Smiley-Plätzchen aus zartem Mürbeteig bringen schon beim Backen gute Laune in die Küche. Zwischen zwei hell gebackenen Plätzchen steckt Blaubeermarmelade, oben sorgt Puderzucker für den letzten Schliff.
Die Idee erinnert an Linzer Augen. Unser Teig kommt allerdings ohne gemahlene Nüsse aus. Und statt eines einfachen Fensters bekommt jedes Oberteil ein kleines Gesicht.
Wenn aus Mürbeteig kleine Persönlichkeiten werden
Beim Ausrollen ging es bei uns erst einmal um die entscheidende Frage: Ist der Teig noch zu dick oder schon zu dünn? Etwa drei Millimeter sind das Ziel. Danach wurde es filigran, denn die kleinen Augen und Münder wollten nicht immer gleich aus dem Ausstecher heraus.
Da wurde aus dem Backen kurzerhand eine kleine „OP am offenen Plätzchenauge“. Mit etwas Geduld klappte es dann doch. Und genau das macht den Charme aus: Ein Gesicht schaut verschlafen, das nächste lacht über beide Backen. Sie müssen nicht alle gleich aussehen, um am Ende richtig schön zu sein.
Mürbeteig · Mit Blaubeermarmelade · Ohne gemahlene Nüsse im Teig
Smiley-Plätzchen: das Rezept
Zusätzlich Zeit zum vollständigen Auskühlen einplanen. Ausstechen und Zusammensetzen können je nach Form länger dauern.
Ausbeute: 36 fertig zusammengesetzte Plätzchen. So viele sind bei uns entstanden. Je nach Größe des Ausstechers und Teigdicke kann deine Ausbeute abweichen.
Zutaten
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 200 g kalte Butter
- 100 g Puderzucker für den Teig
- 2 Eigelb
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- Optional: etwas abgeriebene Zitronenschale
- Ca. 150 g Blaubeermarmelade zum Füllen (Schätzung)
- Ca. 20 g Puderzucker zum Bestäuben (Schätzung)
Zubereitung
- Teig kurz verkneten. Mehl, 100 g Puderzucker, Vanillezucker und Salz vermischen. Kalte Butter in Stückchen, Eigelb und nach Wunsch Zitronenschale dazugeben. Nur so lange verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Mindestens eine Stunde kühlen. Den Teig flach drücken, einwickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Ausrollen und Gesichter ausstechen. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3 mm dünn ausrollen. Gleich viele geschlossene Unterteile und Oberteile mit Gesichtern ausstechen. Auf mit Backpapier belegte Bleche setzen.
- Hell backen. Im vorgeheizten Ofen pro Blech etwa 8-10 Minuten backen. Die Plätzchen sollen hell bleiben; die genaue Zeit hängt von Größe und Ofen ab. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
- Oberteile bestäuben. Die ausgekühlten Gesicht-Oberteile zuerst mit Puderzucker bestäuben. So bleiben die später sichtbaren Marmeladenfenster sauber.
- Mit Marmelade zusammensetzen. Etwas Blaubeermarmelade auf jedes Unterteil geben, dabei den Rand frei lassen. Ein Oberteil vorsichtig auflegen und ganz leicht andrücken. Nicht zu viel Füllung nehmen, damit sie seitlich nicht herausläuft.
Mein Tipp: Erst die Oberteile bestäuben, dann die Plätzchen zusammensetzen. So bleibt die dunkle Marmelade in den Augen und im Mund schön sichtbar.
Hinweis zu den Mengen: Bei uns sind 36 fertig zusammengesetzte Plätzchen entstanden. Die Füllmenge von 150 g Marmelade und 20 g Puderzucker zum Bestäuben bleiben Schätzungen.
Unsere Plätzchen-Zubereitung im Video
Vom Ausrollen und Ausstechen über das Bestäuben bis zum Zusammensetzen: Hier bekommst du einen kleinen Einblick in unsere Backrunde. Der Anfang zeigt einen Zeitraffer, danach siehst du einzelne Handgriffe aus der Nähe. Kühlzeit, Backen und Auskühlen sind im kurzen Video nicht vollständig abgebildet; die Anleitung oben enthält alle Schritte.
1:10 Minuten · ohne Originalton · mit kurzen Texthinweisen. Das Video liegt direkt auf dieser Website und startet erst auf deinen Klick.
Drei kleine Handgriffe, die helfen
Wenn die Gesichter im Ausstecher hängen bleiben, arbeite mit gut gekühltem Teig und bemehle den sauberen Ausstecher nur leicht. Wird der Teig beim Arbeiten weich, lege ihn zwischendurch wieder kalt. Teigreste kurz zusammennehmen und möglichst wenig nachkneten.
Einkaufsliste für eine Portion Teig
Prüfe zuerst deinen Vorrat. Puderzucker für Teig und Dekoration ist hier bereits zusammengefasst.
Die Häkchen sind eine Merkhilfe für diese Ansicht; sie werden nicht an uns übermittelt. Einkaufsliste auch im kostenlosen PDF. Marmeladen- und Dekorationsmenge sind geschätzt.
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Das PDF enthält Zutaten, Backschritte, Einkaufsliste zum Abhaken und die geschätzten Nährwerte auf zwei übersichtlichen Seiten.
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Nährwerte als grobe Orientierung
Die Werte beruhen auf 36 fertig zusammengesetzten Plätzchen. Sie sind berechnet, nicht gemessen.
| Nährwert, ca. | Gesamtes Rezept | 1 von 36 Plätzchen |
|---|---|---|
| Energie | 3481 kcal | 97 kcal |
| Fett | 179,7 g | 5,0 g |
| Kohlenhydrate | 416,4 g | 11,6 g |
| Eiweiß | 40,9 g | 1,1 g |
Grobe Berechnung aus beispielhaften Produktangaben, einschließlich 150 g Marmelade, 20 g Puderzucker zum Bestäuben, 8 g Vanillezucker und angenommenen 36 g Eigelb. Arbeitsmehl und optionale Zitronenschale sind nicht enthalten. Marken, Größe, Reste und tatsächliche Stückzahl verändern die Werte. Keine Laboranalyse; keine Angaben je 100 g des fertigen Gebäcks, da das Backgewicht unbekannt ist. Wenn du beispielsweise 40 statt 36 Stück erhältst, teile die Gesamtsumme durch 40.
So wurden die Nährwerte berechnet
Verwendet wurden beispielhafte Nährwertangaben für Weizenmehl, Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Heidelbeerkonfitüre. Die Eigelbwerte stammen aus der Wiedergabe des USDA-Datensatzes 172184 bei WhatYouEat. Die Links dokumentieren die Rechengrundlage; sie legen keine von uns verwendeten Marken fest. Stand: 8. November 2026.
Gut zu wissen
Welche Allergene sind enthalten?
Das Rezept enthält Weizen beziehungsweise Gluten, Milch aus der Butter und Ei. Prüfe zusätzlich die Angaben deiner verwendeten Produkte.
Wie bleiben die Plätzchen schön?
Vollständig ausgekühlt und in einer gut schließenden Dose aufbewahren. Die Füllung kann den Mürbeteig mit der Zeit weicher machen. Menge und Art der Marmelade spielen dabei eine Rolle; beachte auch die Aufbewahrungshinweise des verwendeten Produkts.
Ein kleiner Küchenhinweis: Rohen Teig mit Mehl und Ei nicht naschen. Mehr dazu beim Bundesinstitut für Risikobewertung.
Du suchst noch mehr Ideen für deine Küche? Schau in die Rubrik Ernährung & Rezepte. Fürs Frühstück findest du dort auch unser Chia-Protein-Porridge mit Video und Einkaufsliste.
Gregor Jaeger