Rosmarinsalz selber machen: Mein Vorrat für Garnelen-Spaghetti

Rosmarinsalz selber machen beginnt für mich mit genau zwei Zutaten: frischem Rosmarin und einem guten groben Meersalz. Aus unserem grünen Küchenprojekt wurde noch am selben Tag ein Teller Garnelen-Spaghetti mit Tomate, Knoblauch und Zitrone.

Wie der Duft von Rosmarin unsere Küche übernommen hat

Manche Rezepte beginnen nicht mit einem Einkaufszettel, sondern mit einem Duft. In unserer Küche lagen an diesem Tag große Mengen frischer Rosmarin auf den Blechen. Schon beim Abstreifen der Nadeln roch der ganze Raum würzig, harzig und ein wenig nach Mittelmeer. Viel zu schade, um die Zweige einfach nur trocknen zu lassen.

Also entstand die Idee, aus dem Rosmarin und einem guten groben Meersalz einen Vorrat zu machen, der viele Gerichte mit wenigen Handgriffen kräftiger schmecken lässt. Die KitchenAid übernahm die eigentliche Arbeit: Rosmarinnadeln und Salz wurden nur kurz zerkleinert, bis das Salz gleichmäßig grün und wunderbar aromatisch war.

Das Ergebnis sah auf dem Blech beinahe wie ein grüner Teppich aus. Während die Mischung langsam trocknete, war schnell klar, womit wir das neue Salz zuerst ausprobieren wollten: Spaghetti, Garnelen, Knoblauch, Tomate und Zitrone. Ein unkompliziertes Essen, bei dem das Rosmarinsalz nicht alles überdeckt, sondern die Aromen verbindet.

Rosmarinsalz ca. 550–580 g

Hauptgericht 4 Portionen

Aktive Zeit ca. 45 Minuten

Protein ca. 38 g je Portion*

Teil 1: Rosmarinsalz aus der KitchenAid

Ergibt: Etwa 550 bis 580 g fertiges Rosmarinsalz, abhängig davon, wie viel Feuchtigkeit beim Trocknen entweicht.

Zutaten

• 520 g grobes Meersalz
• 80 g frische Rosmarinnadeln, von den holzigen Stielen befreit

Zubereitung des Rosmarinsalzes

1. Den Rosmarin gründlich waschen und anschließend vollständig trocken tupfen. Die Nadeln von den Zweigen streifen; harte Stiele aussortieren.
2. Rosmarinnadeln und etwa die Hälfte des groben Meersalzes in den Food Processor der KitchenAid geben.
3. In kurzen Intervallen pulsieren, bis der Rosmarin fein verteilt und das Salz gleichmäßig grün ist. Nicht dauerhaft mixen, damit die Mischung nicht unnötig warm wird.
4. Das restliche Salz zugeben und noch zwei- bis dreimal kurz pulsieren. Es darf eine leicht grobe Struktur bleiben.
5. Die Mischung gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
6. Bei 50 bis 60 °C Umluft etwa 2 bis 3 Stunden trocknen. Die Backofentür einen kleinen Spalt geöffnet lassen, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Zwischendurch mehrfach wenden.
7. Das Salz vollständig auskühlen lassen. Erst abfüllen, wenn es trocken, rieselfähig und nicht mehr feucht-klumpig ist.
8. In ein sauberes, absolut trockenes Schraubglas füllen, beschriften und dunkel lagern.

Ohne Backofen: Das Rosmarinsalz kann auch 24 bis 48 Stunden in einer dünnen Schicht an einem trockenen, gut belüfteten Ort trocknen. Mehrmals wenden und erst abfüllen, wenn wirklich keine Restfeuchtigkeit mehr vorhanden ist.

Wichtig: Feuchte Kräuter nie direkt luftdicht einschließen. Wenn das Salz feucht riecht, ungewöhnlich verklumpt oder sich sichtbar verändert, sollte es nicht weiterverwendet werden.

Teil 2: Garnelen-Spaghetti mit Rosmarinsalz

Zutaten für 4 Portionen

• 400 g Spaghetti
• 500 g Garnelen, geschält und entdarmt
• 2 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 EL Tomatenmark
• 400 g stückige Tomaten
• 1 bis 2 TL selbstgemachtes Rosmarinsalz
• Abrieb und 1 EL Saft von 1 Bio-Zitrone
• 1 kleine Prise Chiliflocken, optional
• 2 EL gehackte Petersilie
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 80 bis 120 ml Nudelwasser

Zubereitung der Garnelen-Spaghetti

1. Die Spaghetti in reichlich Wasser knapp al dente kochen. Das Kochwasser nur zurückhaltend salzen, weil später das Rosmarinsalz dazukommt. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
2. Die Garnelen trocken tupfen. Einen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Garnelen bei kräftiger Hitze etwa 1 bis 2 Minuten je Seite braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben. Zwiebel und Knoblauch kurz glasig braten. Tomatenmark und nach Wunsch Chiliflocken hinzufügen und etwa 30 Sekunden anrösten.
4. Die stückigen Tomaten einrühren und die Sauce 8 bis 10 Minuten offen köcheln lassen.
5. Spaghetti, Zitronenabrieb und zunächst 1 Teelöffel Rosmarinsalz in die Sauce geben. Mit etwas Nudelwasser cremig schwenken.
6. Die Garnelen zurück in die Pfanne geben und nur noch kurz erwärmen. Mit Zitronensaft, Pfeffer und bei Bedarf weiterem Rosmarinsalz abschmecken.
7. Mit Petersilie und einer kleinen Prise Rosmarinsalz servieren.

Warum das Salz hier so gut funktioniert

Garnelen, Tomate und Zitrone bringen Süße, Säure und Frische mit. Das Rosmarinsalz setzt darunter eine würzige, leicht mediterrane Grundnote. Wichtig ist, es nicht wie gewöhnliches Salz gedankenlos zu verwenden. Ein Teelöffel verändert bereits den Charakter der gesamten Sauce.

Für uns war genau das der schönste Moment des Rezepts: Der Rosmarin war nicht mehr nur ein Kraut vom Blech, sondern plötzlich die Verbindung zwischen Vorratsglas und Abendessen. Aus einer großen Ernte wurde erst ein haltbarer Küchenvorrat und am selben Tag ein Essen, das wir genauso wieder kochen würden.

Nährwerte und Aufbewahrung

Energie	ca. 550 kcal
Protein	ca. 38 g
Kohlenhydrate	ca. 76 g
Fett	ca. 10 g

Das vollständig getrocknete Rosmarinsalz hält sich in einem sauberen, trockenen und gut verschlossenen Glas mehrere Monate. Übrig gebliebene Garnelen-Spaghetti im Kühlschrank lagern und möglichst am nächsten Tag vollständig durcherhitzen. Garnelen nicht mehrfach aufwärmen.

Noch mehr aus meiner Küche

• Schnelles Linsen-Garnelen-Curry
• Dinkel-Roggen-Naan für Sport und Alltag
• Alle Rezepte und Kochgeschichten
• Aktuelle Laufkurse und Termine

* Die Nährwerte sind unverbindliche Schätzungen. Fotohinweis: Die Arbeitsschritte wurden in meiner Küche fotografiert. Mein Originalfoto des fertigen Gerichts wurde lediglich behutsam bei Licht, Kontrast und Anrichtung optimiert.