Wenn die Laufschuhe Pause haben: Rinderhaschee aus meiner Herbstküche

Mein Rinderhaschee aus dem Bräter ist ein herbstliches Schmorgericht mit Rindfleisch, vielen Zwiebeln, Lorbeer und Nelken. Hier findest du das Rezept für acht Portionen, die Einstellungen für meinen Dampfbackofen und eine Alternative für den klassischen Backofen – inklusive Rezept-PDF zum Herunterladen.

Wenn der Trainingsplan eine Pause bekommt

In der vergangenen Woche hatte mich eine ordentliche Männergrippe erwischt. Statt Lauftraining, Intervallen und Marathonvorbereitung waren Ruhe und Regeneration angesagt. Wer mich kennt, weiß: Die Laufschuhe einfach stehen zu lassen, ist für mich keine Lieblingsdisziplin. Aber diesmal hatte der Körper das letzte Wort.

Also durfte ausnahmsweise ein anderes Trainingsgerät ran: der Bräter. Der Herbst mit seinen kühleren Temperaturen und kürzeren Tagen passt schließlich wunderbar zu einem Gericht, das Zeit braucht. Die lange Einheit fand diesmal in der Küche statt – und die Uhr lief beim Schmoren einfach nebenher.

Was ich daran mag, ist die ruhige Vorbereitung: Fleisch portionsweise anbraten, Zwiebeln anschwitzen, Flüssigkeit angießen und dem Gericht anschließend Zeit lassen. Das ist keine schnelle Pfannenrunde zwischen zwei Terminen, sondern ein Rezept für einen Kochabend, an dem der Bräter im Mittelpunkt stehen darf.

Rezept als PDF zum Mitnehmen

Speichere dir die Zutaten, die Zubereitung und beide Ofenvarianten als zweiseitiges Rezept-PDF. Darin findest du auch den direkten Weg zu LaufennachPlan und zu meinen aktuellen Laufkursen.

Rinderhaschee: Zutaten und Überblick

Portionen: 8 · Gesamtzeit: ca. 250 Minuten · Schmorzeit: ca. 180 Minuten
Zubehör: Gourmet-Bräter; für die klassische Ofenvariante ein ofenfester Bräter mit Deckel.

• 30 g Butter
• 3 EL Öl
• 1,2 kg Rindfleisch, küchenfertig gewürfelt
• Salz und Pfeffer
• 500 g Zwiebeln
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Nelken
• 1 EL brauner Zucker
• 2 EL Weizenmehl, Type 405
• 1,2 Liter Rinderbrühe
• 70 ml Essig

Schritt für Schritt im Bräter

1. Den Dampfbackofen auf 150 °C vorheizen. Butter im Gourmet-Bräter erhitzen und das Öl hinzufügen.
2. Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und portionsweise rundherum kräftig anbraten. Den Bräter dabei nicht überfüllen. Angebratene Stücke vorübergehend herausnehmen.
3. Die geschälten, geschnittenen Zwiebeln im Bräter anschwitzen. Lorbeerblätter, Nelken und braunen Zucker hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Das Fleisch zurückgeben. Mit dem Mehl bestäuben und unter Rühren weitere 2–3 Minuten anschwitzen.
5. Rinderbrühe und Essig unter Rühren angießen. Im vorgeheizten Dampfbackofen etwa 180 Minuten schmoren. Nach ungefähr 90 Minuten einmal umrühren und den Flüssigkeitsstand prüfen.
6. Wenn das Fleisch weich ist, Lorbeerblätter und Nelken entfernen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Meine Dampfbackofen-Einstellungen

• Betriebsart: Combigaren + Heißluft plus
• Temperatur: 150 °C
• Feuchtigkeit: 90 %
• Vorheizen: ein
• Garzeit: etwa 180 Minuten
• Einschubebene: 2

Die Garzeit ist ein Richtwert. Je nach Fleischstück, Größe der Würfel und Gerät kann das Fleisch etwas früher oder später weich sein. Entscheidend ist, dass es sich leicht mit einer Gabel teilen lässt.

Alternative im klassischen Backofen

Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nach dem Angießen der Flüssigkeit den Bräter mit einem passenden Deckel verschließen und das Gericht etwa drei Stunden schmoren. Nach rund 90 Minuten umrühren und kontrollieren, ob noch ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist. Bei Bedarf etwas Brühe ergänzen. Auch hier entscheidet die Zartheit des Fleisches über das Ende der Garzeit.

Was passt dazu?

Als Beilage bieten sich Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, Nudeln oder ein Stück Brot an. Gemüse wie Rotkohl oder grüne Bohnen kann das Essen ergänzen. Das sind Ideen zum Nachkochen; auf meinen Fotos ist keine tatsächlich servierte Beilage zu sehen.

Wer lieber ein weiteres herzhaftes Gericht ausprobieren möchte, findet bei mir auch das Linsen-Garnelen-Curry. Für den Vorrat in der Küche passt außerdem mein selbst gemachtes Rosmarinsalz.

Aufbewahren und wieder aufwärmen

Bei acht Portionen lohnt es sich, Reste gleich sinnvoll aufzuteilen: zügig in flache, saubere Behälter geben, rasch abkühlen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Nach den Empfehlungen des Bundesinstituts für Risikobewertung sollten gegarte Reste innerhalb von zwei bis drei Tagen verbraucht werden. Beim Wiedererhitzen an allen Stellen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen und zwischendurch umrühren.

Einordnung für einen aktiven Alltag

Das Rindfleisch liefert Protein; wie energiereich die einzelne Portion ausfällt, hängt unter anderem vom Fleischstück, der Soßenmenge und der gewählten Beilage ab. Für mich steht bei diesem Rezept die herbstliche Küche im Mittelpunkt. Gemüse und eine passend gewählte Beilage machen daraus eine vollständige Mahlzeit.

Vom Bräter zurück zu den Laufschuhen

Laufen und Kochen haben für mich einen gemeinsamen Nenner: Nicht alles wird besser, wenn man mehr Tempo macht. Manches braucht Zeit. In der vergangenen Woche war das vor allem Ruhe – und dieses Mal eben auch die Schmorzeit im Ofen.

Wenn du meine Laufgeschichten weiterlesen möchtest, findest du hier den Berlin-Marathon-Bericht 2026 und meinen Weg zum Boston-Marathon 2027. Weitere Küchenideen stehen in der Rezeptübersicht.

Dein nächster Schritt mit LaufennachPlan

Du möchtest mit dem Laufen beginnen oder mit persönlicher Begleitung dranbleiben? In meiner Kursübersicht findest du aktuelle Starts und die jeweiligen Informationen zu Treffpunkt, Zeiten und Buchung. Dazu gehört der Laufstart 50+ ab 5. November 2026 an der Zikkurat.

Viel Freude beim Nachkochen!
Gregor