Zimt- und Blaubeerschnecken: unsere Sonntagsidee mit Frischkäse-Frosting

Aus unserer Küche · Backen am Sonntag

Ein Besuch auf dem Krewelshof, eine spontane Idee und zwei Formen voller Hefeschnecken: So sind unsere Zimt- und Blaubeerschnecken mit Frischkäse-Frosting entstanden.

Vom Krewelshof in unsere Küche

Manchmal beginnt eine gute Backidee ganz unspektakulär: mit etwas Leckerem, das man unterwegs entdeckt und zu Hause nicht so schnell wieder vergisst. Bei uns war es ein Besuch auf dem Krewelshof in Mechernich. Am Samstag hatten wir dort Gebäck mitgenommen und später gegessen. Am Sonntagmorgen stand dann die Frage im Raum: Ob wir so etwas wohl auch selbst hinbekommen?

Es ging uns um eine eigene Version, die an diesen Genussmoment anknüpft. Also haben wir es ausprobiert: ein Hefeteig, zwei Füllungen und zum Schluss ein cremiges Frischkäse-Frosting. In der einen Form landeten sechs Zimtschnecken, in der anderen sechs mit Blaubeermarmelade.

Die erste richtige Kostprobe gab es am späten Sonntagnachmittag, nach unserer Krafteinheit im Studio. Was soll ich sagen? Für mich war das eindeutig ein Fall von: Da möchte man gleich noch einmal zugreifen. Dieses weiche Gebäck mit der Füllung und dem Frosting hat mich beim ersten Versuch wirklich abgeholt. Umgangssprachlich würde ich sagen: Das hat Suchtpotenzial – zumindest für mich.

Genau solche kleinen Geschichten gehören für mich auch zu LaufennachPlan. Neben Laufen, Athletik und Trainingsplänen gibt es eben die Küche, gemeinsame Ideen und einen entspannten Sonntagnachmittag. Diese Schnecken haben sich ihren Platz unter meinen Rezepten deshalb direkt verdient.

Die Erwähnung des Krewelshofs beschreibt unseren persönlichen Ausflug. Dies ist unsere selbst gebackene Variante und keine Wiedergabe der dortigen Rezeptur.

Ein Hefeteig, zwei ganz unterschiedliche Füllungen

Die Zimtvariante bekommt eine kräftige Butter-Zucker-Zimt-Schicht. Bei den Blaubeerschnecken übernimmt Marmelade die Füllung. So lassen sich aus einem Grundteig zwei Sorten backen, ohne dass du zweimal von vorne anfangen musst. Das gemeinsame Frischkäse-Frosting rundet beide ab.

Die Schnecken werden bewusst groß geschnitten: sechs Stück pro Teigrolle und Form. Wenn du erst einmal beide probieren möchtest, kannst du sie zum Servieren auch teilen. Wie das innen aussieht, zeigt unser Foto der ersten Kostprobe.

Schritt für Schritt: vom Teig bis zum Frosting

1. Hefeteig vorbereiten

Beide Mehlsorten mit Zucker, Vanillezucker, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Milch nur lauwarm erwärmen; etwa 30–35 °C sind eine gute Orientierung. Sie soll sich angenehm warm anfühlen, keinesfalls heiß. Milch und 90 g weiche Butter zugeben. Mit Knethaken etwa 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Er darf weich sein. Klebt er leicht, nicht sofort viel zusätzliches Mehl einarbeiten.

2. Dem Teig Zeit geben

Die Schüssel abdecken und den Teig an einem zugfreien, warmen Platz etwa 45–60 Minuten gehen lassen. Entscheidend ist, dass sein Volumen deutlich zunimmt. In einer kühleren Küche kann das länger dauern. Währenddessen zwei Auflaufformen leicht einfetten. Geeignet sind als Orientierung zwei Formen mit jeweils ungefähr 20 × 30 cm Innenfläche und mindestens 5 cm hohem Rand; die genaue Formgröße unserer Backrunde wurde nicht vermessen.

3. Zwei Füllungen, ein Grundteig

Für die Zimtfüllung 100 g weiche Butter mit 90 g braunem Zucker und 1½–2 EL Zimt zu einer streichfähigen Paste verrühren. Die Butter soll weich, aber nicht heiß oder flüssig sein. Die Blaubeermarmelade separat kurz mit einem Löffel glattrühren. Ist sie sehr flüssig, eher am unteren Ende der Mengenangabe bleiben.

4. Ausrollen und bestreichen

Den aufgegangenen Teig halbieren. Jede Hälfte auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 30 × 25 cm ausrollen. Eine Hälfte gleichmäßig mit Zimtfüllung bestreichen, die andere mit 150–200 g Blaubeermarmelade. An einer langen Kante ungefähr 1–2 cm frei lassen, damit sich die Rolle besser schließen lässt.

5. Aufrollen, schneiden, in die Formen setzen

Jedes Rechteck von der langen Seite her in Richtung der freien Kante aufrollen. Nicht so straff wickeln, dass die Füllung herausgedrückt wird. Jede Rolle mit einem scharfen Messer in sechs möglichst gleich breite Stücke schneiden. Mit der Schnittfläche nach oben in die jeweilige Form setzen. Etwas Platz zwischen den Schnecken lassen, damit sie sich ausdehnen können.

6. Zweite Gehzeit und Sahne

Die Formen abdecken und die Schnecken noch einmal etwa 25–40 Minuten gehen lassen. Sie sollen sichtbar an Volumen gewinnen und luftiger wirken. Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Unmittelbar vor dem Backen die Sahne handwarm machen und zwischen die Schnecken gießen: als Richtwert 35 ml in die Zimtform und 25 ml in die Blaubeerform.

7. Backen und auf den Teig achten

Im vorgeheizten Ofen etwa 22 Minuten backen. Die Zeit ist ein Richtwert: Formmaterial, Ofen und Größe der Schnecken können sie verändern. Falls beide Formen auf einem Rost stehen, muss Luft dazwischen und zu den Ofenwänden bleiben. Andernfalls nacheinander backen. Die Oberfläche soll goldbraun sein. Bei einer Stäbchenprobe an einer Teigstelle in der Mitte darf kein roher Teig haften. Marmelade oder Zimtfüllung können am Stäbchen kleben bleiben; das allein bedeutet nicht, dass der Teig noch roh ist. Bei Bedarf einige Minuten weiterbacken.

8. Frosting rühren und verstreichen

40 g weiche Butter mit dem Handrührgerät 1–2 Minuten cremig schlagen. Den Puderzucker und nach Wunsch etwas Vanille kurz einrühren. Den kalten Frischkäse dazugeben und auf niedriger Stufe nur so lange rühren, bis die Creme glatt ist. Die Schnecken nach dem Backen etwa 10–15 Minuten abkühlen lassen. Das Frosting auf dem noch leicht warmen Gebäck verteilen. Auf sehr heißen Schnecken würde es stark verlaufen.

So kannst du deinen Backnachmittag planen

Als Beispiel mit eher großzügigen Gehzeiten: In den ersten 15 Minuten wiegen und kneten, anschließend etwa 60 Minuten gehen lassen. Ab Minute 75 Füllungen vorbereiten, ausrollen und schneiden. Etwa ab Minute 95 folgt die zweite Gare; währenddessen den Ofen vorheizen. Gegen Minute 135 backen, ungefähr 22 Minuten später herausnehmen und nach 10–15 Minuten das Frosting aufstreichen. Das ist ein Ablaufbeispiel, keine Stoppuhr-Vorgabe. Wenn der Teig noch Zeit braucht, verschiebt sich der Rest entsprechend.

Nährwerte: Zimt und Blaubeere getrennt betrachtet

Rechnerische Orientierung, keine Laboranalyse. Annahmen: 250 ml Milch mit 1,5 % Fett, ein 8-g-Päckchen Vanillezucker, 12 g Zimt, 175 g Blaubeermarmelade, 60 ml Sahne mit 30 % Fett und das gesamte Frosting gleichmäßig auf alle zwölf Stücke verteilt. Für Mehl, Doppelrahmfrischkäse und Marmelade wurden veröffentlichte Beispielwerte verwendet; weitere Zutaten mit üblichen Durchschnittswerten angesetzt. Mehl zum Ausrollen, Butter zum Fetten und optionale Vanille sind nicht enthalten. Marken, Marmeladenmenge und Stückgröße verändern das Ergebnis. Werte pro 100 g lassen sich ohne gewogenes Endgewicht nicht seriös angeben.

Und wie passt das zum Sport?

Bei uns gehörte die erste Kostprobe an diesem Sonntag zum Nachmittag nach dem Krafttraining. Das ist zunächst einmal eine Geschichte über Genuss. Butter, Zucker und Frosting machen die Schnecken zu einem gehaltvollen süßen Gebäck; die Blaubeermarmelade ändert daran grundsätzlich nichts.

Für mich dürfen auf der Seite neben den Trainingsangeboten auch solche Rezepte ihren Platz haben. Wer gezielt eine eiweißreichere Zwischenmahlzeit sucht, findet mit meinem Vanille-Proteinpudding eine weitere Idee. Die DGE-Empfehlungen lassen Raum, Süßes gelegentlich in kleinen Mengen zu genießen.

Die fertigen Schnecken aus der Nähe

Aufbewahren und vorbereiten

Am Backtag schmeckt das Hefeteiggebäck besonders frisch. Wegen des Frischkäse-Frostings Reste nach dem Abkühlen abgedeckt in den Kühlschrank stellen, möglichst bei höchstens 5 °C. Als vorsichtige Haushaltsorientierung innerhalb von zwei Tagen aufessen; eine eigene Haltbarkeitsprüfung haben wir nicht durchgeführt. Zum Servieren nur die benötigte Menge kurz vorher herausnehmen.

Für einen kleinen Vorrat lieber einige vollständig ausgekühlte Schnecken ohne Frosting portionsweise einfrieren. Das Bundeszentrum für Ernährung empfiehlt Hefefeingebäck unglasiert einzufrieren. Das Frosting dann frisch zubereiten. Das Rezept ist auf das Backen am selben Tag ausgelegt; eine Übernachtgare haben wir bei diesem Versuch nicht getestet.

Allergene: Enthält Weizen und damit Gluten sowie Milchbestandteile. In dieser Rezeptur ist kein Ei vorgesehen. Für mögliche Spuren und weitere Zutaten gelten die Angaben der verwendeten Produkte.

Fragen, die beim Nachbacken helfen

Mehr aus meiner Küche – und Bewegung mit Plan

Wenn du gerne weiterstöberst: Hier geht es zu meinen Rezepten und Küchenideen, zum Bananenbrot mit Proteinpulver und zu den Butterplätzchen in Herzform.

Du möchtest auch beim Laufen einen passenden Einstieg oder neue Impulse? Auf Laufkurse & Termine findest du die aktuellen Kurse. Unter meinen Angeboten erfährst du mehr über Laufcoaching, Trainingsplanung und Athletiktraining. Über die Kontaktseite erreichst du mich persönlich.